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agar agar

寒天や寒天は、鳥から得られたゼリーのような物質です。これは、多糖類アガロースに由来したもので、鳥の特定の種の細胞壁に支持構造を形成して沸騰時に放出されます。ハンチョンヌン実際には2つの成分、すなわち、線形多糖類アガロースとアガロースペクチン(agaropectin)と呼ばれるより小さな分子の異質混合物の結果混合物である。

歴史の中で、現代に至るまで、寒天はアジア全域のデザートで成分として主に使用され、また、微生物学的作業のためのバッジを入れることができる頑丈な基質として使用された。寒天は下剤、食欲抑制剤、ゼラチンのベジタリアン代替品、スープ用増粘剤、フルーツジャム、アイスクリームやその他のデザート、醸造時の明確なエージェントと紙と布のサイジング用に使用することができます。

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用途

料理

寒天は、天然植物性ゼラチン成分です。白と半透明、それは洗って乾燥したストリップまたは粉末の形で包装されて販売されます。これは、ゼリー、プリン、カスタード製造に使用することができます。ゼリーを作るために、それは固体が溶けるまで水で煮られる。甘味料、香料、着色料、果物や野菜を挿入して、液体を鋳型に注ぎデザートと野菜aspicsを提供したり、ケーキのゼリー層のような他のデザートと結合させます。

その他の用途

寒天が使用されます

歯科で印象材に。

組織病理学の処置のための小さな標本を配向および予備挿入するための媒体

電気化学に使用するために、塩橋とゲルプラグを作成してください。

砂と栄養源を代替する透明代替としてフォルムアリウム

子供たちが遊ぶことができる粘土を形成する天然成分。

有機農法で許可されている生物肥料成分。

 

 

Aspartame use

アスパルテーム(Aspartame、APM)は、いくつかの食品および飲料ので砂糖の代用品として使用される人工非糖質甘味料です。欧州連合では、E9​​51に成文化されています。アスパルテームは、アスパラギン酸/フェニルアラニンデペプチドのメチルエステルである。

アスパルテームの安全性は、1981年に米国食品医薬品局(FDA)の食品製品の最初の承認後に、いくつかの政治的、医学論争、米国議会の公聴会やインターネット詐欺の対象になってきた。欧州食品安全庁(European Food Safety Authority)2013年再評価でアスパルテームとその分解生成物は、現在の露出レベルで人の摂取に安全で、他の医学的検討を裏付けています。しかし、その分解生成物には、フェニルアラニンが含まれているため、フェニルケトン尿症がある人は、アスパルテームを避ける必要があります。

アスパルテームは、砂糖(砂糖)より約200倍甘いです。この特性のためにもかかわらずアスパルテームが代謝する際に、4キロカロリーのエネルギー(17 kJ / g)を生成しますが甘さを出すために必要なアスパルテームの量は少なすぎるので、カロリー寄与は無視することができます。アスパルテームと他のアスパイア乗車は承認された人工甘味料の中で砂糖の味プロフィールに最も近い、人工甘味料は、発症時に、表砂糖と異なっていた甘さがどのくらい持続されたかとは異なっている。アスパルテームの甘味はショ糖の甘さよりも長く持続するので、多くの場合、砂糖のように、全体的な味を出すためにアセサルフェームカリウムのような他の人工甘味料。

他の多くのペプチドと同様に、アスパルテームは、温度が上昇したり、pHが高いときに、構成アミノ酸に加水分解(分解)することができます。これは、アスパルテームを焼く甘味料として望ましくないように作って、長い保存期間中に要求されるように、高いpHを維持する製品で分解されやすい。加熱中アスパルテームの安定性は、地方またはマルトデキストリンに入れてどの程度向上させることができます。水に溶解されたときの安定性は、pHに応じて大幅に異なります。室温での半減期が約300日であるpH 4.3で最も安定しています。しかし、pH 7での半減期はわずか数日です。ほとんどの清涼飲料は、アスパルテームが比較的安定pH 3〜5ルルガます。噴水飲料用シロップのように長く保管する必要がある製品の場合、アスパルテームは、時にはサッカリンのような、より安定甘味料と混合される。

アスパルテームの主な分解産物は、2,5-ディ土ピペラジンまたはDKP形態の環状ジペプチド、脱エステル化ディペプチド(アスパラギンティル - フェニルアラニン)とその構成成分であるフェニルアラニン、アスパラギン酸およびメタノールである。 180°C、アスパルテームは分解されてジケトフェリーディーン誘導体を形成する。

粉末飲料などの製品で、アスパルテームのアミンは、特定の方向の化合物に存在するアルデヒドのグループとのマイロッド反応を経ることができる。アセタールとしてアルデヒドを保護することにより、風味と甘さの損失を防ぐことができる。

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安全と健康への影響
アスパルテームの安全性は、動物研究、臨床および疫学研究、市販後監視などの研究を通して、広く研究されてきました。アスパルテームは、最も厳密に検査された食品成分の一つです。評価された総合的なレビュー記事や政府の規制による独立したレビューの体は、アスパルテームの安全性に関する発表された研究を分析しアスパルテームは、現在のレベルで摂取するのに安全であることを発見した。アスパルテームは、英国の食品基準庁(Food Standards Agency)、欧州連合の食品安全庁(EFSA)およびカナダ保健庁。

 

Vital Wheat Gluten price

チェティン(日本語:セイタン)、小麦肉、グルテン肉または単にグルテンとも呼ばれる小麦グルテンは、小麦の主要タンパク質であるグルテンで作った料理です。すべての澱​​粉顆粒が削除されるまで、生地を水で洗ってネバネバした不溶性グルテンを弾力性のある塊に残した次の食べれます。

小麦グルテンは、豆腐のような大豆ベースの食品の代わりに、時には肉代替物として使用されます。どのような種類の小麦グルテンは、他の代替物よりも肉と似た質の寄稿性質感を持っています。小麦グルテンは、多くの場合、アジア料理、ベジタリアン料理、仏教食品およびマクロビオスの食品で肉の代わりに使用されます。偽のアヒルは小麦グルテンの一般的な用途です。

小麦グルテンは、6世紀に中国麺の原料として初めて登場しました。これは、中国、日本、および他の東南アジア諸国の料理で、歴史的に人気があります。アジアでは、一般的に肉を食べていない仏教お客様に料理を提供するレストランのメニューでよく見ることができます。

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中国語
中国語でmiànjīnと呼ばれる小麦グルテンは、仏教の支持者、特に厳格な菜食主義者である、いくつかの大勝(Mahayana)僧侶の代わりに肉の代用品として、古代中国で生まれたと信じています。話は伝統的に、毎年菜食主義週を見守った中国皇帝のために作成されたコックに模倣肉の発明を起因したものです.Màànjīnは、多くの場合、中国料理で調理される前に揚げるをし、テクスチャを向上させる新鮮な殻を与えますグルテンの。小麦グルテンは、3つの基本中国語の形態があります。

日本語

日本人は焼き小麦グルテン」フー「パンのように見えます。
日本料理では小麦グルテンの伝統的なタイプをfuと呼ばれます。 「グルテン」は、ed khaw-fuのJiangnan方言に由来している。日本では、仏教ベジタリアン料理とお茶料理で最も広く使用される2つの主要な部類があります。 fu、生nama-fuと乾燥したyaki-fuの2つの主要な形態がある。

ベトナム人
ベトナムでは、小麦グルテンをミクロ(mìcăng)または未カヘン(mìcăn)と呼ばれ、中国人と同様の方法で準備されます。豆腐と一緒に、それはベトナムの仏教料理の一部です。

活力ある小麦グルテン
小麦グルテンの粉末形態は、パン用添加剤または生産用に製造されたり販売されます。重要な小麦グルテンは、ほぼすべてのグルテンであり、澱粉はほとんどありません。ベーキングの添加剤として使用される場合、その目的は、小麦粉やライ麦のようにグルテンが不足している小麦粉の弾力性を付与することです。原料生地の上昇を改善し、最終製品の質感とコシを向上させます。ほとんど必要とせず、一般的に小麦粉2-3カップ(480-620 ml)当たり約大さじ1(15 ml)が必要になります。

生産
小麦グルテンの粉末形態は、硬質小麦粉を水和してグルテンを有効にしてから、荷物を加工して澱粉を除去し、グルテンだけ残します。グルテンは、乾燥次の粉末に粉砕します。

Seitanは重要な小麦グルテンまたは固体粉にすることができます。 seitanが重要な小麦グルテンに作成するときに、粉末は、単にグルテンを形成するために水分を補給され、次に調理される。小麦粉で作ったセタンはより長いプロセスです。まず、小麦粉を水分補給して生地を作り、その次に生地をこねるで溶かしグルテンだけを残し、流水で生地です。グルテンは、部分に切り、金を出して、沸騰、揚げたり、他の方法を使用して調理される。

Cocoa Powder

코코아 고형물은 카카오 콩에서 추출한 코코아 버터를 많이 섞은 것입니다. 최종 제품으로 판매 될 때 코코아 가루 또는 코코아라고 불릴 수도 있습니다. 대조적으로, 초콜렛의 지방질 분대는 코코아 기름이다. 코코아 버터는 코코아 콩의 무게의 50 %에서 57 %이며 초콜릿의 특성 녹는 특성을 부여합니다. 코코아 주류 또는 코코아 덩어리는 코코아 버터와 고형분이 자연적으로 섞인 볶은 코코아 콩입니다. 초콜릿은 코코아 액에 여분의 코코아 버터를 추가해야 코코아 고형분이 과다하여 코코아 파우더를 비교적 저렴하게 공급할 수 있습니다. 이것은 우유와 다크 초콜릿이 대중화되기 전에 코코아 가루가 주요 제품이었고 코코아 버터가 쓰레기 제품이었던 것과 비교하여 가장 초기 유럽의 코코아 사용법과 대조됩니다.

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코코아 고형물은 플라 바놀 항산화 물질의 가장 풍부한 소스 중 하나입니다. 이들은 초콜릿, 초콜릿 시럽 및 초콜릿 과자의 핵심 성분입니다.

영양물 섭취
코코아 가루는 칼슘, 구리, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨 및 아연을 포함하여 몇몇 무기물을 포함한다. 이 미네랄은 모두 코코아 버터 나 코코아 주스보다 코코아 파우더에서 더 많이 발견됩니다. 코코아 고형물은 또한 코코아 콩의 다른 성분에 거의없는 100g 당 230mg의 카페인과 2057mg의 테오브로민을 함유하고 있습니다. 코코아 고형물에는 또한 클로 바 마이드가 함유되어 있습니다.

플라보노이드
코코아 가루는 페놀 산의 한 종류 인 플라보노이드가 풍부합니다. 플라보노이드의 양은 코코아 파우더를 가공하고 제조하는 양에 달려 있지만, 코코아 파우더는 플라보노이드의 무게의 10 %까지 함유 할 수 있습니다. 그러나 네덜란드 가공으로 알려진 알카리 화는 플라보노이드 함량을 실질적으로 감소되었다.

Folic Acid

엽산 (Folic Acid )은 엽산이라고도 알려져 있으며, 비타민 B 군 중 하나입니다. 임신 중에 신경관 결손 (NTD)이 발생하지 않도록 보충제로 사용됩니다. 엽산 결핍으로 인한 빈혈 치료에도 사용됩니다. 50 개국 이상에서 인구의 NTD 비율을 줄이기위한 조치로 엽산 보충 요법이 ​​필요합니다. 장기 보충은 또한 위험 감소를 최소화합니다 뇌졸중 및 심혈관 질환의 위험이 있습니다. 입으로 또는 주사하여 복용 할 수 있습니다.

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엽산이 풍부하지 않아 엽산 결핍증을 유발할 수 있습니다. 이것은 적은 양의 큰 적혈구가 발생하는 유형의 빈혈을 유발할 수 있습니다. 증상으로는 피곤함, 심장 두근 거림, 호흡 곤란, 혀에 열리는 상처, 피부 또는 머리카락 색의 변화 등이 있습니다. 임신 초기의 낮은 수치는 아기의 신경관 결손 환자의 절반 이상을 차지하는 원인으로 생각됩니다. 소아에서의 결핍증은식이 섭취가 부족한 달 이내에 발생할 수 있습니다. 성인의 정상적인 총체 엽산은 10,000-30,000 μg (μg )보다 높은 혈중 농도가 7 nmol / L (3 ng / mL) 이상인 환자.

엽산 보강은 엽산을 밀가루에 첨가하여 대중의 혈중 엽산 수치를 높여 공중 보건을 촉진하려는 의도로 진행됩니다. 미국에서는 음식에 엽산, 많은 자연적으로 발생하는 엽산 형태 중 하나만이 함유되어 있으며 자연 식품의 엽산에는 소량 만 기여합니다.

불충분 한 엽산과 신경관 결함 사이의 연관성을 발견 한 이래 전세계 정부와 보건기구는 임신을 계획중인 여성을위한 엽산 보충제에 관한 권고안을 발표했다.

Sodium Acid Pyrophosphate

나트륨 산 피로 포스페이트 (나트륨 피로 포스페이트)는 나트륨 양이온과 피로 포스페이트 음이온으로 구성된 무기 화합물입니다. 이 제품은 흰색의 수용성 고형물로 완충 및 킬레이트 제로 사용되며 식품 산업에서 많은 용도로 사용됩니다. 물에서 결정화 될 때, 그것은 6 수화물을 형성한다, 그러나 그것은 실내 온도 이상 탈수한다. 피로 포스페이트는 다가 양이온에 대해 높은 친 화성을 갖는 다가의 음이온이다. Ca2 +.

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음식 사용
파이로 인산이 나트륨은 베이킹 파우더에서 발견되는 인기있는 발효제입니다. 그것은 중탄산 나트륨과 결합하여 이산화탄소를 방출합니다 :

Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O
그것은 그 행동의 속도에 영향을 미치는 다양한 등급으로 이용 가능합니다. 생성 된 인산염 잔유물은 맛이 떨어져 있기 때문에, SAPP는 일반적으로 맛이 가려지지 않는 매우 달콤한 케이크에 사용됩니다.

미국에서 일반적으로 식품 용도로 안전하다고 인정 된 것으로 지정되었습니다. 그것은 통조림 된 해산물에서 색을 유지하고 레토르트하는 동안 퍼지를 줄이기 위해 사용됩니다. 레토르트는 열에 의한 미생물 안정성을 달성합니다. 베이킹 소다에서 베이킹 소다와의 반응을위한 산성 공급원입니다. 베이킹 파우더에는 종종 식품 첨가물 E450이라는 라벨이 붙습니다. 경화 육류에서 아질산염의 아질산염 (NO2 (HONO) 중간체를 형성하여 수분 보유력을 향상시킬 수있다. 파이로 인산이 나트륨은 냉동 해시 브라운 및 다른 감자 제품에서도 발견되며 감자 제품의 색상을 어둡게하는 데 사용됩니다.

기타 용도
가죽 처리에서 가공 중 가죽의 철 얼룩을 제거하는 데 사용할 수 있습니다. 환원에 대비하여 과산화수소 용액을 안정화시킬 수 있습니다. 특히 유석을 제거하기 위해 일부 유제품에 술파 민산과 함께 사용할 수 있습니다. 석유 생산의 경우 유정 굴착 용 유분의 분산제로 사용할 수 있습니다. 고양이 먹이에 기호성 첨가제로 사용됩니다.

Vital Wheat Gluten

세틴 (일본어 : セ イ タ ン), 밀 고기, 글루텐 고기 또는 단순히 글루텐이라고도하는 밀 글루텐은 밀의 주요 단백질 인 글루텐으로 만든 음식입니다. 모든 전분 과립이 제거 될 때까지 밀가루 반죽을 물로 씻어서 끈적 끈적한 불용 성 글루텐을 탄력있는 덩어리로 남긴 다음 먹게됩니다.

밀 글루텐은 두부와 같은 대두 기반 식품에 대한 대안으로 때로는 고기 대체물로 사용됩니다. 어떤 종류의 밀 글루텐은 다른 대체물보다 고기와 닮은 질기고 끈적한 질감을 가지고 있습니다. 밀 글루텐은 종종 아시아 음식, 채식주의 음식, 불교 음식 및 매크로 비오스 음식에서 고기 대신 사용됩니다. 가짜 오리는 밀 글루텐의 일반적인 용도입니다.

밀 글루텐은 6 세기에 중국 국수의 원료로 처음 등장했습니다. 이는 중국, 일본 및 다른 동남아시아 국가의 요리에서 역사적으로 인기가 있습니다. 아시아에서는 일반적으로 고기를 먹지 않는 불교 고객에게 음식을 제공하는 식당 메뉴에서 흔히 볼 수 있습니다.

중국말
중국어로 miàn jīn이라고 불리는 밀 글루텐은 불교의 지지자, 특히 엄격한 채식주의자인 일부 대승 (Mahayana) 불교 승려를 대신하는 고기 대용품으로 고대 중국에서 유래했다고 믿어집니다. 한 이야기는 전통적으로 매년 채식주의 주를 지켜본 중국 황제를 위해 만든 요리사에게 모방 고기의 발명품을 기인 한 것입니다 .Mààn jīn은 종종 중국 요리에서 조리되기 전에 깊은 튀김을하며 텍스처를 향상시키는 싱싱한 껍질을줍니다 글루텐의. 밀 글루텐에는 3 가지 기본 중국어 형태가 있습니다.

일본어

일본인은 구운 밀 글루텐 "푸"빵처럼 보입니다.
일본 요리에서는 밀 글루텐의 전통적인 유형을 fu라고합니다. "글루텐"은 ed khaw-fu의 Jiangnan 방언에서 유래했습니다. 일본에서는 불교 채식 요리와 다도 요리에서 가장 널리 사용되는 두 가지 주요 부류가 있습니다. fu, 원시 nama-fu 및 건조한 yaki-fu의 2 개 주요한 모양이있다.

베트남 사람
베트남에서는 밀 글루텐을 미시 (mì căng) 또는 미 카헨 (mì căn)이라고하며 중국인과 비슷한 방식으로 준비됩니다. 두부와 함께, 그것은 베트남의 불교 요리의 일부입니다.

활력있는 밀 글루텐
밀 글루텐의 가루 형태는 제빵 용 첨가제 또는 생산 용으로 생산되거나 판매됩니다. 중요한 밀 글루텐은 거의 모든 글루텐이고 전분은 거의 없습니다. 베이킹에 첨가제로 사용되는 경우, 그 목적은 밀가루 또는 호밀과 같이 글루텐이 부족한 밀가루에 탄력성을 부여하는 것입니다. 원료 반죽의 상승을 개선하고 최종 제품의 질감과 쫄깃함을 향상시킵니다. 거의 필요하지 않으며 일반적으로 밀가루 2-3 컵 (480-620 ml) 당 약 1 큰 술 (15 ml)이 필요합니다.

생산
밀 글루텐의 가루 형태는 경질 밀가루를 수화하여 글루텐을 활성화시킨 다음 수화물을 가공하여 전분을 제거하고 글루텐 만 남겨서 만듭니다. 글루텐은 말린 다음 분말로 분쇄합니다.

Seitan은 중요한 밀 글루텐 또는 단단한 밀가루로 만들 수 있습니다. seitan이 중요한 밀 글루텐으로 만들 때, 분말은 단순히 글루텐을 형성하기 위하여 재수 화되고 그 후에 요리된다. 밀가루로 만든 세탄은 더 긴 과정입니다. 먼저 밀가루를 수분 공급하여 반죽을 만들고 그 다음에 반죽을 반죽에서 녹여서 글루텐 만 남기고 흐르는 물에 반죽합니다. 글루텐은 조각으로 자르고 김을 내고, 끓고, 튀기거나, 다른 방법을 통해 요리된다.

활력있는 밀 글루텐

 에틸 말톨   옥토 파민 HCl